Zobrazit galerii
Parfait
Parfait z husích jater
Obtížnost: střední | Porce: 6 | Čas: 60 minut
Husí játra |
600 g |
Anglická slanina |
600 g |
Máslo |
150 g |
Brandy |
40 ml |
Smetana |
250 ml |
Zázvor |
50 g |
Sádlo |
150 g |
Nové koření |
10 g |
Bobkový list |
10 g |
Tymián |
10 g |
Červené víno |
100 ml |
Kmín mletý |
špetka |
Sůl, pepř |
|
|
|
Očištěná husí játra naložíme nejlépe přes noc do mléka, přidáme brandy, bílý pepř, mleté nové koření, mletý kmín a na kostičky nakrájený zázvor.
Odleželá játra vyjmeme z mléka, necháme okapat a vložíme do pekáče. Přidáme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, husí sádlo, bobkový list, osolíme a pečeme v troubě na 170°C cca 20-25 minut. Před koncem pečení zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.
Upečená játra necháme vychladit. Vychladlá játra spolu se sádlem a slaninou semeleme na jemném mlýnku a přesuneme do kotlíku. Přidáme smetanu, změklé máslo, osolíme, opepříme a případně přidáme ještě mletý zázvor.
Směs přendáme do paštikové formy vyložené fólií a necháme hodinu až dvě vychladit v ledničce (podle velikosti formy)
Podáváme s brusinkami a bílým pečivem.
- Kdo má rád paštiku s mandlemi, může je přidat nasekané do paštiky během míchání s máslem a smetanou.
- Jestliže nemáme husí sádlo, které by nám zbylo při pečení třeba Svatomartinské husy, můžeme přidat třeba sádlo vepřové, které běžně koupíme v obchodě.
- Před umletím jater vyndáme z pekáče bobkové listy a celé nové koření.
- Při pečení můžeme přidat i pár snítek tymiánu, které nám paštiku krásně ovoní. Před mletím je také vyjmeme.
Vytisknout recept